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供应乳酸钠山东青岛

乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。
使用时按产品出品率的2％-3％添加。加入到注射液或腌制液中，与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中。然后根据常规工艺加工即可。
乳酸钠在产品应用时的注意事项：
由于乳酸钠本身有咸味，所以在生产过程中要适当减少用盐量，以乳酸钠计，约减少乳酸钠用量的10％左右。
乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。
乳酸钠理化指标图
　　　　　　　项目　　指标
乳酸钠含量(％)　　　　≥ 　　　60
相对密度d2020　　　　　　 ≥ 　　1.32
20％水溶液PH值　　6-7.5
氯化物(％)　　　　　　≤ 　　0.05
硫酸盐(％)　　　　　　≤ 　　0.05
砷(以As203计)(％)　　 ≤ 　　0.0003
重金属(以pb计)(％)　　≤ 　　0.001
挥发性脂肪酸无脂肪酸味逸出
甲醇(V/W)(％)　　　　 ≤ 　　0.2
草酸、磷酚、酒石酸或柠檬酸盐试验溶液保持澄清
● 注射型德式乳化腌制剂(F-548#) ● 滚揉型德式乳化腌制剂(F-538#) ● “注射型”熟肉制品腌制剂(F-518#)
● 滚揉腌制剂(F-508#) ● 高级灌肠乳化剂(F-558#) ● 肉丸专用腌制剂(F-528#)

注射型德式乳化腌制剂(F-548#)

产品说明E7EFDF
本品全部采用德国进口原料及加工技术,经最新工艺喷雾凝和而成。
使用说明
将本品1kg溶于适量水中，加入其它辐料制成注射液，注入到100kg原料肉中，然后按常规工艺滚揉加工即可。
使用效果
由于产品本身具有水溶性，分散性好之特性，所以在肉馅中能充分混合，提高产品出品率及保油量，并且使产品外观细腻，光泽，弹性及抗氧化性大大加强。真空包装及二次灭菌后不脱水，不泌油，使产品酸败时间延长。
主要成份
进口磷酸盐、乳糖、葡萄糖、蛋白质、抗氧化剂等。
烤肉

　　　　　　　配料　　　　　　　　　工艺
　　精猪肉　　　　　　　100 1、配制注射液：将大豆分离蛋白斩拌机内高速　斩拌成蛋白浆后，再加入淀粉，斩拌均匀。

2、注射：注射率达90％左右。

3、滚揉：真空滚20分钟，停40分钟，时间为24- 　　　　 36小时。

4、烘烤：70℃烤1小时左右。

5、蒸煮：85℃至中心温度70℃

6、烘烤：出品130左右

　　土豆淀粉　　　　　　4
　　大豆分离蛋白　　　　2
　　注射腌制剂F-548 　 1.3
　　注射卡拉胶　　　　 0.8
　　食盐　　　　　　　　3
　　白糖　　　　　　　 1.6
　　味精　　　　　　　 0.6
　　猪肉香精　　　　　0.5
　　五香料　　　　　　 0.04
　　胡椒粉　　　　　　 0.2
　　红曲红色素　　　　 0.006
　　亚硝　　　　　　　 0.008
　　冰水　　　　　　　 50
　　异Vc钠　　　　　　 0.15

信息编号：B0247129 更新时间：2007年6月8日

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